Лимонное кольцо с лимонным конфитюром по рецепту Татошки Кустовой 🍋🍋🍋
Для теста:
4 ст.л. овсяных отрубей смолотых в муку
2 ст.л. пшеничных отрубей
2 ст.л. изолята протеина
4 яйца
цедра лимона
2 ч.л. разрыхлителя
100 гр. мягкого творожка
2 ст.л. обезжиренного кефира 0-1%
сахарзам
Для конфитюра:
cок половины лимона
200 мл. питьевой воды
2 ч.л. агар-агара без горки
сахарзам
Приготовление
Бисквита для этого кекса по Дюкану делается очень просто — здесь белки не надо взбивать отдельно от желтков. Итак, для бисквита взбиваем яйца с лимонной цедрой до пышности.
Всыпаем в яйца все сухие ингредиенты, творожок и сахарзам. Взбиваем до однородности.В конце взбивания добавляем кефир. Все взбиваем еще раз.Выливаем в форму для кекса. Оставляем минут на 10-15 для загустения теста. (Я рекомендую здесь использовать именно форму для кекса с серединой — так бисквит пропекается равномернее) Выпекаем бисквит в духовке при 200 С 30-40 минут до «сухой палочки». Выключаем духовку и минут на 15 оставляем там форму с бисквитом. Готовый бисквит достаем из формы и полностью остужаем на решетке. Остывший бисквит режем на коржи в зависимости от высоты бисквита (у меня высота позволила разрезать на 3 части)Режем острым ножом с длинным лезвием или используем специальную рамку как в моем случае.
Приготовим лимонный конфитюр. Т.к. он очень быстро застывает его можно приготовить когда бисквит уже остывает. Для конфитюра воду смешиваем с соком лимона. Доводим до кипения, добавляем агар, сахарзам и активно размешиваем чтобы не образовались комочки. Еще минуту прогреваем и снимаем с плиты. Остужаем конфитюр, периодически помешивая его, чтобы смесь застыла не одним куском а именно консистенцией конфитюра. Конфитюр готов, коржи остыли. Теперь собираем наш кекс-кольцо по Дюкану. Каждый корж смазываем конфитюром и накрываем следующим коржом. Верх смазываем по желанию. Конфитюр сочный, поэтому коржи отдельно пропитывать ничем не надо. Если есть желание — можно каждый корж смазать сначала мягким творожком, а сверху уже конфитюром — получается тоже очень вкусно и сочно.
Готовое кольцо отправляем в холодильник для пропитывания на час-полтора.
